noix de cajou

noix de cajou

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre de la famille des Anacardiaceae. L'arbre est petit et à feuilles persistantes, atteignant de 10 à 12 mètres.

Le fruit de l'anacardier est un fruit accessoire (parfois appelé pseudocarp ou faux fruit). Le faux fruit ovale ou en forme de poire se développe à partir du pédoncule et du réceptacle de la fleur de la noix de cajou. Appelé la pomme de cajou, lorsqu'il mûrit il tourne au jaune ou rouge. Elle est comestible et possède une forte odeur « musqué » et une saveur sucrée.

La pomme de cajou est cuite avec de l'eau et du sucre pour faire un dessert sucré, brun, et pâteux, appelé « dulce de marañón ».

Le vrai fruit de l'anacardier est une drupe en forme de rein qui pousse à la fin de la pomme de cajou. A l'intérieur du vrai fruit, il y a une seule graine, la noix de cajou. La graine est entourée par une enveloppe contenant de l'acide anacardic, très irritant pour la peau.

La noix de cajou est une collation populaire. Elle est aussi couramment utilisée dans la cuisine indienne. La noix peut être utilisée entière comme garniture pour les bonbons, dans les curries ou moulue pour obtenir une pâte.

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Secteur d’activité/Domaine : Fruits et légumes
Catégorie : Fruits exotiques
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