gras insaturés

gras insaturés

Un gras insaturé est un gras ou acides gras, dans lequel il y a une ou plusieurs liaisons doubles entre les atomes de carbone de la chaîne des acides gras. Ces molécules sont monoinsaturés si chaque contient une double liaison, et polyinsaturés si chacun comporte plus d'un en gras.

Hydrogénation convertit graisses insaturées en acides gras saturés, tandis que déshydrogénation effectue l'inverse. Graisses insaturées ont tendance à fondre à des températures plus basses que les graisses saturées, qui tendent à être solide à la température ambiante.

Les deux types de graisses insaturées peuvent remplacer les graisses saturées dans l'alimentation. Remplacement des graisses insaturées pour les gras saturés contribuent à abaisser les niveaux de cholestérol total et de cholestérol LDL dans le sang.

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