Un gras hautement insaturé qui est liquid à température ambiante. Les graisses qui sont dans les aliments sont des combinaisons des monoinsaturés, les acides gras polyinsaturés et saturés. Polyinsaturés gras se retrouvent dans les plus grandes quantités dans les huiles de carthame, soja et maïs et de nombreux types de noix. Ils ont le même nombre de calories que les autres types de graisse et peuvent encore contribuer au gain de poids si consommé en excès.