Ce légume n'est pas vraiment un artichaut mais une variété de tournesol avec un tubercule grumeleux, brun à la peau claire qui ressemble souvent à un gingembre. Contrairement à ce que son nom l'indique, ce légume n'a rien à voir avec Jérusalem mais est plutôt dérivé du mot italien pour le tournesol, girasole. En raison de son surnom de confusion, les producteurs de moderne-jour ont commencé à appeler sunchokes artichauts de Jérusalem, qui est comment ils sont souvent étiquetés dans la section produits de nombreux marchés. Chair de le blanc de ce légume est noisette, sucrée et croquante. Jérusalem artichauts sont disponibles à partir d'octobre à mars. Sélectionner ceux qui ne sont ferme et frais-recherche et pas molle ou ridée. Magasin dans un sac en plastique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Après, ils commencent à se faner en raison de la perte d'humidité. , Ils peuvent être pelées ou, parce que la peau est très mince et très nutritif, simplement lavées bien avant d'être utilisé. Artichauts Jérusalem peuvent être mangés crus dans les salades ou cuits par ébullition ou à la vapeur et servis comme plat d'accompagnement. Ils font aussi une délicieuse soupe. Artichauts Jérusalem sont une bonne source de fer.