Défunte privé lucratif fonctionnant à Green Bay, Wisconsin. Tous les vendredis matins pour une demi-heure, les membres de la RCE s'est réuni pour acheter ou vendre cheddar fromage en blocs de 40 livres et barils de 500 livres sur l'échange. Prix la fermeture ont été publiés et largement diffusés dans l'ensemble de l'industrie laitière et ont été utilisés comme base pour l'achat et la vente de fromage dans tout le système de distribution alimentaire. Jusqu'en avril 1997 de changements dans le prix des RCE USDA utilisé comme composant principal pour déterminer le prix formule de base pour tout le lait vendu sous les ordres de commercialisation du lait fédéral. Activité sur le programme des RCE a été réglementé par le ministère de l'Agriculture du Wisconsin et du Wisconsin, procureur général.