Ce fromage dur et sec est fait de lait de vache écrémé ou partiellement écrémé. Il a une écorce dure, pale-or et un intérieur de couleur paille, avec une saveur riche et forte. Il existe des fromages Parmesan en Argentine, en Australie et aux États-Unis, mais aucun ne se compare avec prééminente Parmigiano Reggiano l'Italie, avec sa texture granuleuse qui fond dans la bouche. Alors que l'u. s. de les restitutions sont âgées de 14 mois, Parmigiano-Reggianos sont plus souvent de 2 ans. Ceux marqués stravecchio ont été vieilli 3 ans, tandis que les stravecchiones sont de 4 ans. Leur saveur complexe et une texture granuleuse très sont le résultat d'un long vieillissement. Les mots Parmigiano-Reggiano, le paramètre couche transférée sur la couenne signifient que le fromage a été produit dans les zones de Mantoue, Modène, Bologne et Parme (à partir de laquelle le nom de ce fromage est originaire). Parmesans sont principalement utilisés pour le réseau et en Italie, sont appelés grana, ce qui signifie « grain » et se référant à leurs textures granuleuses. Pregrated de Parmesan est disponible mais n'est pas comparer avec fraîchement râpé. Parmesans importés sont disponibles dans les magasins de fromages de spécialité, les marchés italiens et de nombreux supermarchés. Voir aussi fromage.