Une technique utilisée en patisserie (pains cuits en galette, biscuits) impliquant le mélange d'une graisse solide froide (beurre, margarine, raccourcissement) dans les ingrédients secs (mélange de farine) jusqu'à ce que le mélange est mélangé mais contient encore des petits morceaux de farine-enduit de graisse froide. Cette combinaison des ingrédients gras et secs froids doit être faite rapidement et avec une main légère donc le la graisse ne fond pas. Pour la lumière et des scones moelleux ou des biscuits, la graisse devient trop molle pas ou couper trop fine. Un coupe-pâte, deux couteaux, doigts, robot culinaire ou un mélangeur électrique avec l'accessoire paddle peut être utilisé.