Substituts de matières grasses sont urbanisées pour dupliquer le goût et la texture de la graisse, mais contiennent moins de calories par gramme de matières grasses. Substituts de matières grasses se répartissent généralement en trois catégories: - glucides, protéines - ou base de corps gras. Les ingrédients qui sont portés pour remplacer la matière grasse dépendant de comment le produit alimentaire serait consommé ou préparé. Par exemple, pas tous les ingrédients de l'aliment d'allaitement gras sont stables à la chaleur. Ainsi, le remplacement de matières grasses qui ont bien fonctionné dans un accompagnement de salade peut ne pas fonctionner bien dans un mélange de muffin.