indice de peroxyde

indice de peroxyde

Un indice de la mesure de l'oxydation des lipides dans les premiers stades d'oxydation. La première étape de l'oxydation des lipides est pour l'oxygène à fixer pour des liaisons non saturées de la molécule pour former un hydroperoxyde, qui plus tard pauses bas pour d'autres produits. Valeur du peroxyde mesure cette formation initiale d'hydroperoxydes. Sa valeur augmente donc diminue comme produit d'oxydation, comme les hydroperoxydes sont d'abord formés puis décomposée.

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Secteur d’activité/Domaine : Pêche
Catégorie : La transformation du poisson
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