Additifs qui se prolongent la vie de stockage des aliments, soit en inhibant la croissance des microorganismes et donc retarder la détérioration, soit en inhibant les réactions chimiques qui produisent des changements sensoriels indésirables dans les produits. Traitement de un exemple de ce dernier dans le cadre du poisson est l'utilisation de sulfites pour inhiber le développement des taches noires dans les crustacés stockées chill. Préservatifs ne sont pas utilisés, ou autorisées dans de nombreux pays, pour la préservation de chill - ou congelés-stockée poisson cru ou des produits du poisson, mais ils sont autorisées pour un usage dans certaines semi-conserves tel comme les marinades et les poissons séchés.