Une tarte qui est particulièrement populaire dans les zones où le plant de rhubarbe est couramment cultivée, y compris la Suède, les îles britanniques et les régions de Nouvelle-Angleterre et Upper Midwest des États-Unis. Côté rhubarbe en dés, on y trouve presque toujours une grande quantité de sucre pour équilibrer l'acidité intense de la plante. Rhubarbe tarte est souvent mangé avec la crème glacée. Au Canada et aux États-Unis, tarte aux fraises rhubarbe est une tarte populaire de fin de printemps, combinant généralement les premières fraises de la saison avec la dernière de la rhubarbe.