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Substâncias alimentares, usadas para dar uma consistência mais espessa para sopas, molhos, pudins e molhos. Espessantes comum incluem farinha, amido de milho e tapioca quick-cooking.
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Uma substância natural encontrada em algumas frutas que faz misturas de frutas e açúcar utilizado em fazer geléia ou compota-conjunto. De pectina comercial também está disponível.
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Francês para "sorvete de frutas. "Sorvetes são feitos de água, açúcar e suco de frutas ou purê, então agitados ao congelar. São diferentes de sherbets que eles não contêm leite.
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Bater a gordura, como manteiga ou gordura sozinho ou com o açúcar, até obter uma consistência leve e fofa. Pode ser feito à mão com uma colher de pau ou com uma batedeira elétrica. Este processo incorpora o ar em gordura para produtos cozidos têm uma textura mais leve e um volume melhor.
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Refere-se a uma pequena quantidade de tempero que é adicionado ao alimento. é geralmente entre 1/16 e 1/8 colher de chá. o termo é usado frequentemente para os ingredientes líquidos, tais como molho de pimenta engarrafada.
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Um cru, wet mistura que pode ser spooned ou derramada, como acontece com bolos, panquecas e bolos. Massas geralmente contêm farinha, ovos e leite como base. Algumas massas finas são usadas para revestir os alimentos antes de fritar.
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Cozinhar o alimento em um líquido que deve ser mantido abaixo do ponto de ebulição; um líquido está chiando quando algumas bolhas formam lentamente e estourou pouco antes de atingir a superfície.
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Um composto, também conhecido como pó de hartshorn que foi usado como um agente de fermentação. , Ele é mais frequentemente usado no cozimento escandinavo e está disponível em farmácias e por meio de ordem de correio. Creme de tártaro é um substituto aceitável, embora os cookies feitos com ele são menos nítidos do que aqueles feitos com bicarbonato de amônia. Se você usar amoníaco fermento para panificação, tenha cuidado ao abrir a porta do forno, porque o irritante vapores de amônia, como pode ser produzido.
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Porque farinhas integrais são pobres em glúten, algumas receitas de pão de grãos inteiros costumam chamam de um pouco de farinha de glúten ajudar o pão acabado de alcançar a textura adequada. Às vezes chamado de glúten de trigo, farinha de glúten é feita removendo a maior parte do amido da farinha de alto teor de proteína, trigo duro. Se você não encontrar a farinha de glúten em um supermercado, olha para ele em uma loja de alimentos saudáveis.
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Uma mistura cremosa feita de terra, amêndoas e açúcar que é muitas vezes usado como recheio de bolos, bolos e confeitos. Para melhores resultados de cozimento, use uma pasta de amêndoa sem xarope ou glicose líquida.
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