crème fraîche épaisse

crème fraîche épaisse

Une crème épaisse faite par le chauffage indirect du lait cru de vache à l'aide de vapeur ou d'un bain d'eau, puis du fait de la laisser dans des contenaires peu profonds pour la refroidir lentement. Pendant ce temps, la teneur en crème remonte à la surface et forme des «caillots» ou «taloches».

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Synonyme(s) : clouted cream_₀
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Secteur d’activité/Domaine : Produits laitiers
Catégorie : Produits à la crème
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