Fibres alimentaires vient les épaisses parois cellulaires des plantes. C'est un glucide complexe indigeste. Fibre est divisé en deux catégories générales : solubles et insolubles dans l'eau.

Liquide fibres a été démontré à plus faible taux de cholestérol. Toutefois, dans de nombreuses études, le degré de réduction de cholestérol était très faible. Pour des raisons inconnues, régime alimentaire plus élevée en fibres insolubles (surtout non liées à des niveaux de cholestérol) a été démontré que mieux en corrélation avec la protection contre les maladies cardiaques chez les essais sur l'homme. Fibres liquide peuvent aussi diminuer la glycémie, et certains médecins croient qu'augmentation des fibres diminue besoin du corps pour l'insuline — un bon signe pour les diabétiques.

Insoluble fibre agit comme un émollient, ce qui accélère la digestion dans le tube digestif. Pour cette raison, la fibre insoluble est un traitement efficace contre la constipation. La réduction des « temps de transit » a également été pensé partiellement expliquer le lien entre une alimentation riche en fibres et un risque réduit de cancer du côlon.