Cette petite en forme de citron, agrumes ont une mince peau verte et une pâte verte juteuse, pâle. Limes poussent dans des climats tropicaux et subtropicaux tels que le Mexique, en Californie, la Floride et les Caraïbes. Parce qu'ils sont une excellente source de vitamine C, limes ont été nourris aux marins britanniques comme une prévention du scorbut (le fait qu'il a été le tremplin pour le surnom péjoratif de « calcaires »). Les deux principales variétés sont la chaux persane (la plus largement disponible aux États-Unis) et la chaux de la clé de la Floride. Cette dernière est plus petite, plus ronde et a une couleur plus jaune que vert. Chaux extérieur de Floride, la clé se trouve généralement que dans les marchés de produits spécialisés et certains supermarchés qui transportent des produits gastronomiques. Bien que Perse limes sont disponibles toute l'année, leur saison est de mai à août. Look pour limes colorées, peau lisse qui sont lourds pour leur taille. Brun de petite zones (échaudures) sur la peau n'affectent pas le goût ou la succulence, mais sera une peau dure ou flétris. Limes Refrigerate non coupé dans un sac en plastique pendant 10 jours. Coupe limes peuvent être stockées de la même façon 5 jours. Sucrée ou de jus de lime en bouteille non sucré, ainsi que de jus de citron congelé et de limette, sont parmi les plus populaires produits de chaux et sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Chaux la polyvalente a une multitude d'utilisations, d'une légère acidité rafraîchissante plus de boissons mélangées (comme les margaritas), d'une marinade pour les plats de poisson cru (comme seviche), à la tarte à la lime clé célèbre.