Butter

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Industrie : Produits laitiers

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Butter

amer

Produits laitiers; Beurre

Saveur caractéristique de beurre attribuable à l'action de certains micro-organismes ou les enzymes dans la crème avant le barattage, ou certains types d'aliments et de la fin de la lactation.

antioxydant

Produits laitiers; Beurre

Une substance qui peut arrêter une réaction d'oxydation ; une substance qui ralentit ou interfère avec la dégradation des graisses par oxydation

fouetter ou en fouettant

Produits laitiers; Beurre

Une technique pour battre rapidement ou de fouet autant d'air (volume) que possible dans un mélange ou d'un ingrédient (crème habituellement épaisse ou blancs d'oeufs). Ceci est accompli à l'aide ...

Une technique utilisée en patisserie (pains cuits en galette, biscuits) impliquant le mélange d'une graisse solide froide (beurre, margarine, raccourcissement) dans les ingrédients secs (mélange de ...

monter

Produits laitiers; Beurre

Une technique où les petits morceaux de beurre non salé froid est battus dans une sauce juste avant de servir. Montage donne sauces texture et de saveur, mais aussi un regard brillant.

acide gras saturé

Produits laitiers; Beurre

Un acide gras comportant aucune double liaisons tween les atomes de carbone ; Il détient la totalité de l'hydrogène qui peut être attaché aux atomes de carbone