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Pour hacher les aliments en morceaux très fins, comme avec l'ail haché.
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Travailler un gras solid, tels que le raccourcissement, de margarine ou de beurre dans les ingrédients secs. Cela se fait habituellement avec un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux dans un mode entrecroisé, vos doigts ou un robot culinaire.
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Au hasard pour un liquide, comme le glaçage de sucre en poudre, dans un mince ruisseau sur les aliments.
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Une couche de miettes, parfois assaisonné, sur la viande, poisson, volaille et légumes. Chapelure est souvent faite avec des miettes de pain doux ou sec.
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De couper ou de couper des tranches de viande cuite, volaille, poisson ou gibier en morceaux de la taille de la portion.
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Pour séparer et enlever la membrane des segments d'agrumes. à l'article oranges, utilisez un couteau pour enlever le peel et couenne blanche. Travaille sur un bol d'attraper le jus, couper entre une section orange et la membrane, tranchage au Centre du fruit. Tourner le couteau et glisser jusqu'à l'autre côté de la section le long de la membrane, coupant vers l'extérieur. Répéter avec le reste des articles.
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Pour humidifier les aliments pendant la cuisson ou grillades avec les graisses ou liquides chevronnés pour ajouter parfum et éviter le dessèchement. En général, les recettes dans ce livre de recettes ne donnent pas lieu à Badigeonner la viande et la volaille avec jus de pan ou d'exsudation. C'est parce que les badigeonner les outils, tels que les brosses et les basters de bulbe, puisse être des sources de bactéries si contaminés lorsque plongeait dans crus ou insuffisamment cuit la viande et volaille, jus, puis autorisés à siéger à la température ambiante et utilisé plus tard pour badigeonner.
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Un arrangement de deux bacs où un pan nids mi-chemin à l'intérieur de l'autre. Le moindre pot détient couve l'eau doucement les cuisiniers alimentaires sensibles à la chaleur dans le haut-pot.
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Pour faire un aliment concentré ou condensé, tels que des jus de fruits congelés, sa force initiale en ajoutant de l'eau.
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Est au moins 10 p. 100 de chocolat pur avec solides de lait, de sucre et ajouté le beurre de cacao.
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