Le t-bone et Porterhouse sont des morceaux de steak de boeuf. Ils se composent d'un OS en forme de T avec de la viande de chaque côté. Le plus grand côté est de la viande de steak de bande, qui est de la longe courte, tandis que le petit côté contient le filet. Biftecks d'aloyau sont coupées à partir de l'extrémité arrière de la longe courte et contiennent une section beaucoup plus grande du filet. T-bone steaks sont coupées à partir plus loin vers l'avant dans le filet et contiennent une section relativement moindre du filet.