Dans la fabrication de thé de haute qualité, les feuilles doivent être pincées séparément selon qu'ils sont des bourgeons ou des feuilles. Les feuilles sont légèrement séchées au soleil afin de se débarrasser des jus aqueux et pour donner une touche à la feuille, qui subit une série de chaleur à basse température, est vanné et cueillies. La façon dont les feuilles sont séchées et au four ou sautés. Machines de traitement pourraient être utilisés maintenant, mais le meilleur thé est toujours roulé et sauté à la poêle dans un ouvrage de la main.