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acide acétique
Tous les vins contiennent très petite quantité d'acide acétique, ou de vinaigre, habituellement dans la gamme de 0,03 pour cent à 0,06 pour cent - il n'est pas perceptible à l'odorat ni au goût. Une fois que les vins de table atteignent 0,07 pour cent ou plus, une odeur et un goût de vinaigre aigre-doux devient plus evidente. Si le niveau est faible, l'acide acétique peut renforcer le caractère d'un vin, mais à des niveaux plus élevés (plus de 0,1 pour cent), il peut devenir la saveur dominante et est considéré comme un défaut majeur. Une substance apparentée, l'acétate d'éthyle, à une odeur de vernis à ongles.
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