Cultivé dans les régions tropicales chaudes et humides, les bananes sont cueillies et livrée verte ; Contrairement aux normes de la nature, ils sont un fruit qui se développe mieux saveur lorsque mûries au large de la brousse. Douilles bananes murissent en environ 15 mois et produire un tas de 50 livres de bananes chacun. Chaque groupe comprend plusieurs « mains » d'une dizaine de bananes (doigts). Il y a des centaines d'espèces de banane mais le jaune Cavendish est le favori de l'Amérique. Choisir dodus, uniformément coloré des bananes jaunes, parsemés de petites taches brunes (un signe de maturité). Éviter ceux avec des défauts, qui indiquent généralement des ecchymoses. Les bananes qui sont encore verdâtre aux extrémités et le long des crêtes devront en outre maturation à la maison. à mûrir, garder découvert à température ambiante (environ 70° F). Pour maturation rapide, joindre les bananes dans un sac de papier brun perforé. Bananes mûres peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. La peau va virer au brune, mais la chair reste inchangée. Une fois exposé à l'air, une banane pelée commencera à s'assombrir. Pour éviter la décoloration, badigeonner de jus de citron ou de plonger dans l'eau acidulée. Maintenant disponibles sur certains marchés sont la banane rouge courte, trapue et le bananier nain ou un doigt, qui sont plus douces que le Cavendish, la saveur de pomme Manzano (qui devienne noire lorsque vous êtes prêt à manger), le Mysore diminutif d'Inde et de l'Orénoque avec ses traces de saveur fraise. Le plantain, une variété très large, ferme, est également dénommé un « bananes » et est extrêmement populaire dans les pays d'Amérique latine. Il a un goût doux, presque squashlike et est très utilisé, autant qu'une pomme de terre serait aux États-Unis. Des feuilles de bananier sont utilisés dans la cuisine du Mexique, Amérique centrale et du Sud, les Caraïbes et Asie du sud-est pour envelopper les aliments pour les cuire à la vapeur. Ils peuvent être trouvés dans les marchés latins. Farine de banane est une poudre nutritive et très digeste de bananes spécialement sélectionnés qui ont été séchés et moulus. Bananes sont riches en glucides et faible en protéines et en graisses ; ils sont aussi riches en potassium et en vitamine c.