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baril fermente, tonneau fermente
Désigne un vin qui a été fermenté en petits fûts (fûts de chêne généralement 55 gallons) au lieu de plus grands réservoirs. Tenants croient que Canon fermentation contribue à une plus grande harmonie entre le chêne et le vin, augmente le corps et ajoute de la complexité, de texture et de saveur à certains types de vins. Ses dettes sont que plus le travail est nécessaire et davantage de risques est impliqués. Il est principalement utilisé pour les blancs.
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