Un biscuit sud traditionnel datant du 19ème siècle. Alors que la plupart des biscuits sont douces et légers, battus biscuits sont durs et rigides. Texture le classique est obtenu en battant la pâte pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il devienne cloqués, élastique et douce. Le battement peut être faite avec un maillet, rouleau à pâtisserie, le côté plat d'un couperet. . . n'importe quel objet lourd qui va battre la pâte dans la soumission. On permet également une machine à battu-biscuit démodée, un engin avec rouleaux en bois ou en métal qui rappellent une essoreuse linge d'antan. La pâte est passée à travers les rouleaux, qui sont actionnés par une manivelle. Cette méthode prend pas moins de temps mais permet d'économiser sur l'usure du boulanger. Après que la pâte est battue, il est déployé, coupé en petits cercles et dressées avec les dents d'une fourchette avant d'être cuits au four.