N. un aliment de base depuis la préhistoire, le pain est fabriqué de la farine, l'eau (ou autre liquide) et habituellement un leavener. Il peut être cuit au four (dans un four ou, comme pour les crêpes, sur une plaque de cuisson), frits ou cuits à la vapeur. Levure est le leavener en pain, levure, qui nécessite pétrissage pour étirer sans gluten de la farine. Un pain de pâte à levure utilise vigoureux coups au lieu de la pétrir dans le même but. Pains rapides sont appelés ainsi car ils ne nécessitent aucun pétrissage et utilisent le bicarbonate de soude, poudre à pâte ou oeufs de faire pour lever le pain. Comme son nom l'indique, du pain sans levain (tels que le pain azyme) utilise sans levain et est donc tout à fait plat. Céréales, de graines, de noix et de fruits sont souvent ajoutés au pain pour la saveur et la texture. Voir aussi anadama ; Babka ; baguette ; Barm brack ; Bâtarde ; bâton ; biscuit ; pain noir ; Boston marron ; boule ; mie de pain ; sauce à pain ; brioche ; bruschetta ; challah ; Chapati ; pain de maïs ; Cornell ; maïs pone ; Crostini ; crumpet ; ficelle ; pain plat ; focaccia ; pain français ; pain de la République fédérale d'Yougoslavie ; pain à l'ail ; pain d'épices ; biscuits de mer ; HushPuppies ; pain de soude irlandais ; pain italien ; johnnycake ; khachapuri ; lahvosh ; pain Limpa ; Mandelbrot ; pain de singe ; Muffin ; naan ; crêpes ; Panettone ; Panko ; pappadams ; Paratha ; petit douleur ; Pita ; Micheline ; Kangourou ; pain de Pueblo ; pumpernickel ; roti ; Sally lunn ; pain de sel à la hausse ; Scone ; pain de soude ; au levain ; cuillère pain ; pain cuit à la vapeur ; Stollen ; tortilla ; gaufre ; zwieback. pain à l'alimentation de manteau avec pain, craquelins ou autres miettes, habituellement en plongeant d'abord dans un liquide (battu de œufs, lait, bière, etc ), puis dans la chapelure, qui peut être assaisonné de diverses herbes. Les aliments panés sont puis frits ou cuits au four. Breading contribue à retenir l'humidité de l'aliment et forme une croûte croustillante après la cuisson.