citron

citron

1. Ce semi-tropicales agrumes qui ressemble à une énorme (6 à 9 cm de long), citron vert-jaune, grumeleux. Pâte citron est très acide et ne conviennent pas pour les manger crus. Ce fruit est cultivé plutôt pour ses peel extrêmement épaisse, qui est confite et utilisée dans la cuisson. Avant candying, la peel est traitée en saumure et pressée pour en extraire l'huile de citron, utilisée pour aromatiser des liqueurs et aux odeurs des produits cosmétiques. Citron confit de peut être acheté frais dans les marchés spécialisés, ou avec les conservateurs (nécessaires pour la longue durée de vie attendue) dans les supermarchés. Soit doit être conservé au congélateur pour une fraîcheur maximale. Confit citron moitiés sont parfois disponibles, mais on jugera plus hachés ou en bandes. 2. Citron (prononcé voir-trawn) est aussi le mot français pour « citron »; citron vert (vehr) est « chaux. »

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Secteur d’activité/Domaine : Arts culinaires
Catégorie : Cuisine
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