Un cookie peut s'agir de divers gâteaux sucrés à main, à base de farine — soit croustillant ou doux. Le mot cookie vient le koekje néerlandaise, ce qui signifie "petit gâteau. "Les premiers gâteaux style cookie sont supposés remontent au VIIe siècle Perse, un des premiers pays à cultiver le sucre. Il y a six styles de base cookie, n'importe lequel peut varier de tendres souple. Une goutte cookie faite en laissant tomber des cuillerées de pâte sur une plaque à pâtisserie. Barre de cookies sont créés lorsqu'une pâte ou une pâte molle est cuillère dans un plat peu profond, puis cuit, refroidi et couper en barres. Main-formé (ou moulés) biscuits sont fabriqués par façonner la pâte à la main en petites boules, billes, croissants et autres formes. Pressed cookies sont formés en appuyant sur la pâte à travers une presse cookie (ou sac à pâtisserie) pour former des dessins et des formes fantaisies. Cookies réfrigérateur (ou glacière) sont faites de façonner la pâte dans un journal, qui est réfrigéré jusqu'à consistance ferme, puis en tranches et cuit au four. Cookies flocons commencent à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte à plat ; puis il est coupé en formes décoratives avec des emporte-pièces ou un couteau pointu. Autres cookies, tels que l'allemand springerle, sont formés par imprégnation de dessins sur la pâte, soit en faisant rouler un spécial comme décoration sculptée rouleau à pâtisserie dessus ou en appuyant sur la pâte dans un moule à biscuit sculpté. En Angleterre, cookies sont appelés des biscuits, en Espagne, ils sont galletas, Allemands appellent les keks, en Italie, ils sont biscotti et ainsi de suite.