Cette technique de mélange ou battant non seulement combine des ingrédients pour faire un mélange uniform, mais intègre également l'air dans ce mélange. Un fouet, cuillère en bois ou batteur électrique avec pièce jointe paddle peut être utilisé. Le beurre doit être à température ambiante donc il incorpore le sucre suffisamment pour produire une pâte onctueuse et crémeuse qui est légère et mousseuse. Suivez les instructions de votre recette, cette étape peut varier en durée de secondes à minutes, en fonction de la quantité d'air doit être incorporé dans la pâte, donc il monte correctement dans le four.