Une des nombreuses espèces d'oiseaux d'Eleutherodactylus domestiques ou sauvages qui vivent dans ou près de l'eau. Comme avec tant de choses culinaires, les chinois sont crédités d'être le premier à soulever les canards pour se nourrir. Les canards domestiques de aujourd'hui sont tous les descendants d'un des deux espèces, le canard colvert ou le canard de barbarie. Comprenant environ la moitié les canards domestiques aux États-Unis sont les canards de Long Island blanc-plumes, à poitrine pleine, connus pour leur chair foncée, succulent. Ces descendants directs de la Peking duck (une variété de canard colvert) est tous les descendants de trois canards et un drake mis de Pékin sur un navire de la tondeuse en 1873. En outre de Long Island, les emplacements plus largement connues pour la culture du supérieur canards sont Pékin (maintenant connu comme Beijing) et Rouen, France. Étant donné que la plupart des canards sont commercialisés tandis que toujours très jeunes et tendres, les mots « canard » et le « caneton » sont interchangeables. Grilloirs et friteuses moins de 8 semaines, rôtissoires sont pas vieux de plus de 16 semaines. Canards domestiques peut peser entre 3 et 5 1/2 livres ; les canards plus âgés sont généralement plus gros. Frais de canard est disponible depuis la fin du printemps à travers de début de l'hiver, mais généralement seulement dans les régions où les canards sont élevés. Presque 90 pour cent des canards qui atteignent le marché sont congelés et disponible toute l'année. La qualité de canard grades de gouvernement avec les classifications de l'USDA A, B et C. le plus haut grade est A et est habituellement ce qui se trouve sur les marchés. Classe B canards sont moins charnue et bien fini ; grade C canards sont généralement utilisés à des fins commerciales. Timbre la nuance se situe à un bouclier sur l'emballage de paquet, ou parfois sur une étiquette attachée à l'aile d'oiseau. Lors de l'achat frais de canard, choisissez l'une avec une poitrine large, assez dodue ; la peau doit être élastique, non flasque. Pour oiseaux congelés, assurez-vous que l'emballage est étanche et ininterrompue. Canard frais peut être conservés, plus ou moins couverts, dans la section la plus froide du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Retirer les abats de la cavité du corps et stocker séparément. Canard congelés doit être décongelés dans le réfrigérateur ; il peut prendre de 24 à 36 heures, selon la taille de l'oiseau. Ne pas recongeler canard une fois qu'il est été décongelé. Canard peut être préparé de diverses manières, y compris les rôtir, braiser, griller et ainsi de suite. Si plus de lipides que les autres oiseaux domestiques, c'est une bonne source de protéines et de fer. Pour plus d'informations sur le canard sauvage, voir gibier à plumes.