Un professionnel qui prépare des plats plat froid, apéritifs et cocktails pour le déjeuner et le dîner service et rend les canapés, bouchées et sandwichs pour les buffets. Respnsibilities incluent :

tranches de rôti, tels que le bœuf, veau, porc et agneau, pour plaques froides ou des sandwichs.

Coupes de viandes froides, telles que les cretons, pain de porc, pain de veau et de jambon.

Mêle des gélatines, broie des restes viandes et prépare les canapés chauds et froids, hors-d'oeuvre et pâté de foie d'oie pour être servi comme amuse-gueule.

Prépare des sandwichs pour le service de garde-manger en dehors des heures de repas.

Peuvent préparer des joyaux de la nourriture.

Mélanges à sauces et divers fruits de mer, comme le crabe, le homard et crevettes, pour préparer des cocktails.