Plante herbacée de la famille des apiaceae. Sa sève est phototoxique, et elle est considérée en Europe comme une espèce invasive. La berce du Caucase peut atteindre quatre à cinq mètres de hauteur.

Ses feuilles peuvent atteindre 3 mètres, et sa tige, teintée de pourpre, un diamètre de 10 centimètres. Elle est surmontée par une inflorescence en ombelle d'environ cinquante centimètres de diamètre. Elle est originaire d'Asie centrale, et s'est propagée à plusieurs pays d'Europe, aux États-Unis et au Canada La berce du Caucase produit une toxine phototoxique appelée Xanthotoxine (phototoxique signifie qu'elle réagit si on l'expose à la lumière). Cette toxine, présente dans la sève, provoque des inflammations et des brûlures de la peau. Si l'on n'expose pas à la lumière la zone infectée pendant plusieurs jours, la réaction ne se déclenche pas. La sève est incolore avec une odeur très caractéristique due à la furanocoumarine. Les cloques provoquées peuvent atteindre la taille d'une pomme de terre. Les séquelles de la phototoxicité de la sève de la berce du Caucase n'apparaissent qu'après plusieurs heures et peuvent persister durant des années.