Œufs sont classés par l'US Department of Agriculture (USDA) ou un organisme d'état suivant les directives de l'USDA. Classes AA, A ou B sont donnés selon la qualité intérieure et extérieure, pas la taille de l'oeuf. Critères incluent l'apparition de la coquille, comment l'oeuf se propage lorsqu'il est fissuré ouvrir, l'apparition de l'albumen et jaune d'oeuf et la facilité d'utilisation globale (par exemple, toute utilisation (Grades AA ou A), y compris la friture, de braconnage et de cuisson dans la coquille, contre la restriction à la cuisson et de brouillage, des oeufs de classe B qui ont des formes légères anomalies ou teint de coquilles). La classe ne définit pas la valeur nutritionnelle de l'oeuf.