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hydrogénation
Est le processus d'ajout de molécules d'hydrogène directement à un acide gras insaturé de sources telles que les huiles végétales pour le convertir en une forme semi-solide comme la margarine ou de raccourcissement. Hydrogénation contribue importantes propriétés de texture à l'alimentation. Le degré d'hydrogénation influe sur la fermeté et l'étalement des margarines, desquamations de pâté en croûte et l'onctuosité des poudings. Les huiles hydrogénées sont parfois utilisés à la place des autres graisses avec une proportion plus élevée d'acides gras saturés comme le beurre ou le saindoux.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Produits laitiers
- Catégorie : Beurre
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