Nouveau sur le marché des États-Unis, cet hiver, courge a une belle écorce verte jade avec des stries verts céladon. Quand elle est cuite, sa chair orange pâle est tendre-lisse et doux. Kabocha moyenne varie de 2 à 3 livres, même si on sait peser autant que 8 livres. Courge de choisir qui sont lourds pour leur taille. La couenne doit être ferme et terne ; éviter tout avec des taches de douceur. Kabochas peut être cuit de façon convenable pour acorn squash, tels que la cuisson au four ou à la vapeur. Avant la cuisson, ils doivent être coupées en deux et ensemencées. Voir aussi courge.