Populaire dans certaines régions d'Europe et d'un aliment de base dans une grande partie du Moyen-Orient et l'Inde, cette impulsion minuscule, en forme de lentille a longtemps été utilisée comme un substitut de viande. Il y a trois principales variétés de lentilles. Lentilles de les français ou européen, vendu avec le tégument, a un couleur gris-brun extérieur et un intérieur jaune crème. L'orange rougeâtre des lentilles égyptien ou rouge sont plus petits, ronds et sans tégument. Il est aussi une lentille jaune. Aucun de ces variétés sont utilisées fraîches mais sont séchés dès qu'ils sont mûrs. Lentilles le brun régulier se trouvent couramment dans les supermarchés alors que les lentilles rouges et jaunes, mais disponible dans certains supermarchés, doivent généralement être achetés dans le Moyen-Orient ou l'indien de l'Inde sur les marchés. Lentilles doit être stockée étanche à l'air à la température ambiante et se conserver jusqu'à un an. , Ils peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement (en purée, ensemble et combiné avec des légumes), dans les salades, les soupes et les ragoûts. Vitrines de , un des plus notables pour la lentille est la dal indien de l'Inde épicée. Lentilles ont une bonne dose de calcium et de vitamines a et b et sont une bonne source de fer et de phosphore.