La mimolette est un fromage produit traditionnellement autour de la ville de Lille, en France (où il est également connu comme Boule de Lille), et aussi dans certaines régions de la Belgique et les Pays-Bas, comme la Flandre (où il est également connu comme Vieux Hollande).

Selon sa durée d'affinage, la mimolette peut être jeune (trois mois), semi-vielle(six mois), vielle (douze mois) et extra vieille (deux ans).

La couleur orange de sa chair vient d'un colorant naturel, le rocou. La rugosité de la croûte vient de la présence volontaire d'acariens.