La principale différence entre les nouilles et macaroni ou spaghetti est que, en plus de farine et d'eau, les nouilles contiennent des oeufs ou jaunes de œufs. Nouilles seront coupées en lanières plates, minces ou épaisses, de différentes longueurs. Ils peuvent également être couper en carrés. Une large variété de nouilles est disponible sur les marchés, y compris ceux enrichis en vitamines et minéraux et nouilles colorées (rouge teinté de jus de tomate pâte ou de la betterave et vert avec des épinards). Nouilles sont vendues fraîches (elles devraient être réfrigérés pendant pas plus de 3 jours) et séchés (mieux stockées dans un endroit frais et sec pendant pas plus de 6 mois). Voir aussi asiatiques nouilles ; pâtes.