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Perdrix
Strictement parlant, il y a deux variétés principales de cet oiseau de jeu — la perdrix grise et la perdrix rouge, ni de qui est originaire d'Amérique du Nord. Dans diverses régions des États-Unis, la « perdrix » de nom est erronément appliquée aux autres oiseaux, y compris la gélinotte huppée, la caille et le Colin de Virginie. Tous ces oiseaux sont dodus et ont une chair blanche, tendre, légèrement faisandée. Congelés perdrix est disponibles à certains marchés de la viande et la volaille de spécialité. Ils pèsent généralement 12 à 14 onces. Perdrix peut être cuits dans une variété de façons, y compris les rôtir, griller et braiser. La viande a aussi fait une addition savoureuse aux soupes et ragoûts.
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- Secteur d’activité/Domaine : Arts culinaires
- Catégorie : Cuisine
- Company: Barrons Educational Series
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