Fromage traditionnelle, crémeux, non pasteurisé et à croûte naturelle. Ce fromage est produit à partir de lait de chèvre de la meilleure qualité provenant des montagnes de l'Ardèche et la Drôme en France. Il a une forme ronde avec croûte naturelle dont la couleur varie de l'ivoire pâle blanc, au bleu-gris pâle. Sa pate devient dur et cassante quand il mûrit. Sa croûte fine a le parfum des caves en pierre, et son intérieur est dur, compact, et aromatique. Ce fromage peut être emballé avec des herbes dans des bocaux d'huile d'olive. Les fromages de type Picodon sont très similaires aux fromages Pélardon de la région Languedoc.