La conception et la construction de nouvelles protéines ou enzymes avec roman ou les fonctions désirées, par le biais de la modification des séquences d'acides aminés à l'aide de la technologie de recombinaison de l'ADN (acide désoxyribonucléique). La taille et la conformation tridimensionnelle des protéines, molécules sont également manipulés par ingénierie des protéines. La base des techniques de génie génétique sont utilisées pour modifier les gènes qui codent pour des protéines, protéines contenant des propriétés ou de nouvelles activités de production. Ces manipulations sont fréquemment utilisées pour découvrir les relations structure-fonction, aussi bien à modifier l'activité, la stabilité, la localisation et la structure des protéines.