Fromage frais traditionnelle, crémeux, végétarien, au lait de vache. Il est humide, de couleur blanche, vendu en pots. Il a un goût léger et une texture lisse et douce. Quark signifie simplement "caillé" en allemand et le fromage est dit à ce jour de "l'Age du Fer". Le Quark peut être fait de lait écrémé ou demi-écrémé ou même de babeurre. Ce fromage est doux et humide, comme un croisement entre le yogourt et le fromage frais. Certaines versions au lait écrémé avec de la poudre ajouté peuvent être assez graveleuse. Ce fromage mûrit en quelques jours.