Fromage frais traditionnel, crèmeux, et au lait de vache. Son nom signifie simplement «fromage blanc». Il ressemble à un croisement entre de la mozzarella et du fromage cottage salée. Traditionnellement, il est produit à partir de lait écrémé ou de lactosérum, coagulé avec du jus de citron, bien que récemment certaines crémeries ont commencé à le produire avec du lait entier, coagulé avec de la présure. Le caillé est redimensionné et pressé afin de créer une texture élastique qui maintient sa forme lorsqu'il est chauffé. Sa saveur est laiteuse. Il est merveilleux pour cuisiner, parce que, contrairement aux fromages américain, il deviendra doux et crémeux lorsqu'il est chauffé, mais ne fondera pas! Ce fromage est parfait pour cuisiner avec des poitrines de poulet farcies, poivrons farcis, enchiladas et burritos!