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présure
Une plante ou un animal provenant des substances qui contiennent de la présure enzyme. La présure est essentielle à la coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. Traditionnellement, présure était dérivée de la muqueuse de l'estomac de quatrième d'un animal non sevré de ruminant comme un veau ou d'agneau). Aujourd'hui, microbienne, végétale, et les variétés génétiquement modifiées représentent la majorité du marché.
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