Le Cabécou de Rocamadour est plus communément connu comme «Rocamadour». Les producteurs agricoles, depuis l'obtention du label AOC en 1996, ont abandonné le nom Cabécou, trop générique, et insiste aujourd'hui sur le fait que ce fromage s'appel "Rocamandour". Cela permet aussi de se différencier des nombreux fromage cabécou qui existent. Ce petit fromage peut être consommé lors des différentes étapes de maturation. Il peut l'être jeune (entre 1 et 2 semaines de maturation) a un arôme subtil et une légère acidité, un goût de noisette. Plus son «affinage» progresse, plus ses caractéristiques deviennent prononcés.