1. Avec plus de 50 variétés, c'est le plus grand des familles de poissons de la côte du Pacifique. La boivent sébaste peut être divisé en deux grandes catégories — corps profond et allongée. La chair des variétés corps profond (comme la limande à queue jaune, bleu sébaste et goldeneye) est plus ferme et plus pleine saveur de la chair plus tendre, plus douce des espèces allongées (comme le bocaccio, s'et shortbelly). Gamme sébaste largement en couleur de rose-rougeâtre avec des nageoires à bout noir à l'orange-tacheté de brun à vert olive foncé avec des nageoires jaunes vives. Ils ont en moyenne de 5 à 15 livres et sont vendus entiers ou en filets. Le sébaste chair ferme convient pour pratiquement n'importe quelle méthode de cuisson, tandis que la chair plus tendre les variétés allongées doit être manipulée délicatement — préférablement au four ou poché. Certains sébastes sont commercialisés comme « Vivaneau du Pacifique » ou « Pacific red snapper », mais ils ne sont pas liés à la véritable Atlantique red snapper. 2. rayé est également appelé « sébaste. »