Ce délice se divise en deux catégories : les oeufs durs et mous roe. Re dur est des oeufs de poisson femelle, tandis que soft roe (également appelé re blanche) est la laitance des poissons mâles. Les œufs de certains crustacés (comme le homard) sont appelés des coraux. Roe varient en taille de 1 à 2 onces de plus de 3 livres. Si le poisson est petit, le roe est cuit à l'intérieur du poisson entier. Poisson re de moyennes et grandes est généralement supprimé et cuits séparément. Plupart des oeufs de poisson sont comestible, mais d'autres (y compris celle du Grand barracuda et certains membres de la famille puffer et trunkfish) sont toxiques. Re l'élite vient de carpe, hareng, maquereau et shad, mais ceux de morue, plie, aiglefin, lompe, mulet, perche, brochet, saumon, esturgeon et corégone ont aussi leurs fans. Re Salting transforme en caviar. Roe est commercialisé frais, congelé et en conserve. Oeufs frais de est disponible au printemps. Il devrait ont une odeur propre et humide et ferme. Membrane extrêmement fragiles qui contient les oeufs ou la laitance doit être lavé délicatement avant la préparation. Re peuvent être sautés, pochées ou fournir il est de taille moyenne ou supérieure, grillé. Il peut aussi être utilisé dans les sauces.