Fromage traditionnelle, crémeux, étiré, de couleur blanche et fait à partir de lait de vache. Il est lisse et brillant, traditionnellement fabriqué dans une forme de sacoche. Ce fromage ressemble au Provolne. Il est caoutchouteux, avec une texture filandreuse et est plus sec que la mozzarella. Vendu jeunes, dans les deux ou trois jours après sa maturation, il a un goût fade et lacté. La version fumé, le Scamorza Affumicate, est plus populaire et est souvent utilisé dans les plats de pâtes. Il est également servi avec du jambon, des champignons ou des légumes. Le nom de ce fromage a des origines quelque peu macabre: scamozza est une expression dans le sud de l'Italie qui signifie «décapité», faisant allusion à la forme du fromage.