Une source alimentaire importante dans beaucoup de cultures asiatiques, aux algues sont une plante de la mer primitive appartenant à la famille des algues avec des origines datant de millions d'années. Japonais cuisine emploie différentes variétés (par exemple, kombu, laver, wakamé et nori) pour de nombreux usages, y compris les soupes, légumes, thé, sushi et comme assaisonnement général. The Irish sont partiaux à l'algue appelé carraghénane, et agar est largement utilisé dans toute l'Asie. D'algues est une riche source d'iode, un nutriment important. Beaucoup d'algues fournissent également de l'acide alginique, une substance gélatineuse qui est utilisée commercialement comme stabilisant et épaississant dans une grande variété de produits alimentaires tels que les crèmes glacées, desserts, boissons lactées aromatisées, garnitures pour tartes, soupes et sirops transformés. Voir aussi dulse ; hijiki ; varech ; limu wakame.