Fromage crémeux, non pasteurisé, de forme ronde, à la croûte naturel et fait de lait de chèvre. Sur sa croûte se forme des cendres qui le couvrent progressivement de taches de moisissures grise et bleue. Ce fromage, de part sa réputation, est extrêmement ancien. Au fil des générations beaucoup de producteur de Selles-sur-Cher ont maintenu sa méthode originale de production artisanale. Plus il est âgé, plus son goût devient prononcée et son goût de noisette accentuée. L'amende, couvert de charbon de bois, est subtilement teinté de bleu. En revanche, sa pâte est blanche neige avec une croûte duveteuse qui montre son moulage superficielle. Dans un premier temps, le goût du fromage est légèrement lourd et élastique, puis cette période est suivi par un adoucissement, (par le fait qu'il fond dans la bouche).