Le nom de ce membre de la famille des oignons (Allium ascalonicum) vient d'Ascalon, une ancienne ville palestinienne où l'échalote est pensé à l'origine. Échalotes sont formés de plus comme l'ail de l'oignon, dont la tête est composée de plusieurs gousses, chacune recouvertes d'une peau mince, foliacée. La peau couleur peut varier de brun pâle à gris pâle à rose, et la chair blanc cassée est généralement à peine teintée de vert ou de pourpre. Les deux principaux types d'échalotes sont le Jersey ou échalote « false » (le plus grand des deux) et l'échalote « vrai » plus subtilement parfumé. Vert frais échalotes sont disponibles au printemps, mais comme avec l'ail et les oignons, les échalotes sèches (c'est-à-dire, avec les peaux sèches et humide chair) sont disponibles toute l'année. Choisir peau sèche les échalotes qui sont bien dodus et fermes ; il ne devraient être aucun signe de rides ou de germination. Refrigerate échalotes fraîches pour plus d'une semaine. Store échalotes sèches dans un endroit frais, sec et bien ventilé pour jusqu'à un mois. Lyophilisé et formes déshydratés sont également disponibles. Échalotes sont favorisés pour leur saveur oignon doux et peut être utilisés de la même manière que les oignons.