Saumon frais qui a subi un processus de fumage, habituellement par l'une des deux méthodes — tabagisme chaud ou froid-tabagisme. Hot-fumer est un processus par lequel le poisson est fumé de 6 à 12 heures à des températures allant de 120 ° et 180 ° f. Le temps et la température dépendent de la taille du poisson, c'est la proximité à la source de la fumée et le degré de la saveur désirée. à froid-tabac, une température de 70 ° à 90 ° F est maintenue et le poisson pourrait rester dans le fumoir de n'importe où de 1 jour à 3 semaines. Il existe plusieurs types de saumon fumé. Saumon indien-cure est poisson saumurée qui a été fumé à froid pendant 2 semaines, qui se traduit par une forme de saumon saccadé. Saumon Kippered — u. , s. style — est un morceau, steak ou un filet qui a été trempé dans une saumure légère et fumé à chaud. Elle est habituellement faite de saumons chinook qui a été teint en rouge. Saumon légèrement salé et fumé européen diffère en ce que c'est un saumon entier qui a été scindé avant d'être saumuré et fumé à froid. Lox est guéri à la saumure froide-saumon fumé, dont une grande partie est légèrement plus salée que les autres saumons fumé. Certains lox, cependant, a eu sucre ajouté à la saumure, ce qui permet d'obtenir un produit moins salé. Lox est un favori dans la cuisine juive-américaine, particulièrement lorsque servi avec les bagels et fromage à la crème. Saumon nova ou la Nouvelle-Écosse est un idiome utilisé dans l'est des États-Unis qui a largement décrit le saumon fumé à froid. De saumon fumé au Scotch, fumé danois et irlandais fumé sont des références géographiques tout à saumon de l'Atlantique fumé à froid (tandis que les espèces du Pacifique — habituellement coho ou chinook — traités de cette façon est généralement simplement marqués saumon fumé). Candy squaw se compose de fines lamelles de saumon qui a été soignée dans une saumure de sel-sucre avant d'être fumé à chaud. Autres poissons comme la truite et de l'aiglefin peut également être fumé. Voir aussi saumon.